الخينكالي في تبليسي: الحلال، والذي لا حد أدنى لطلبه، والمفتوح طول الليل

يقع مطعم ليلى للخينكالي في متاتسميندا ويطبخ أطباق الكيست وشمال القوقاز لا الذخيرة الكارتلية المعتادة، ويسجل الدليل أنه يستخدم لحم بقر حلال. وحكمه على الفطائر المحشوة أنها "من أفضل ما في المدينة". وللمضيف أو المنظم الذي لديه ضيوف من الخليج أو تركيا، هذا من أنفع العناوين في المدينة، لأن المشكلة المعتادة في التوصية بالخينكالي ليست جودة المطبخ بل لحم الخنزير. والضيف الذي قيل له إن الطبق الوطني خارج مائدته لم يقل له عادة إن منه صيغة على مسيرة قصيرة من روستافيلي.

تبيع أكثر بيوت الخينكالي بالخمسات أو بالطبق، فتنتهي مائدة لاثنين إلى الالتزام بحشوة واحدة. ومطعم آمو رامه باني في تشوغوريتي لا حد أدنى لطلبه، وهو ما يشير الدليل إلى أنه يتيح لك تجربة نسختيه الخاليتين من اللحم؛ ويصنف كذلك خينكالي الجبن بالناذوغي لديه أفضل فطائر محشوة بلا لحم في المدينة. فإن كنت تعرف أحدا بالطبق أول مرة، أو تطعم جماعة بأنظمة غذائية مختلفة، فمكان يبيعك ثلاثا من نوع وثلاثا من آخر يفوق قيمة مطبخ أفضل بقليل بقاعدة الخمس قطع.

لمقهى دافنا فروع في جادة روستافيلي وفي تبليسي القديمة، ويبقي مطبخه مفتوحا طول الليل في نهايات الأسبوع، ويقول الدليل إن الحجز موصى به بشدة. وطلبه المقترح هو الخينكالي والمخلوفانا والسلطة بالسولغوني المقرمش. ومكان يقدم الطعام متأخرا فعلا نافع حقا في مدينة يصل إليها الضيوف برحلات ليلية ثم يريدون عشاء في الواحدة صباحا، وهو من التفاصيل التي تجعل المضيف يبدو عارفا بالمكان. وملاحظة الحجز تستحق أن تؤخذ بجدية لا أن تعامل مجاملة.

لمطعم آسي خينكالي فروع في تبليسي القديمة وتشوغوريتي وسابورتالو، والطلب المقترح هو خينكالي الشيف، والسلطة الجورجية بالفجل وزيت السمسم والنعنع والرمان، والخاتشويربو. ومطعم كاكليبي، في تسكنيتي على الطرف الغربي للمدينة، هو اختيار الدليل لمتسفادي لحم الخنزير؛ ويلاحظ كذلك أن الشيف ميريكو غوبيلادزه تركت فريق الإدارة في كانون الأول من عام ألفين وأربعة وعشرين، وهذا من التغيرات الجديرة بالمعرفة قبل أن توصي بمكان على سمعة قديمة. وكل هذه تقع في شريحة الدليل السعرية الوسطى، التي يضعها في نحو أربعين إلى ثمانين لاري للفرد ويصفها بالتقريبية.